Ngon tuyệt cú mèo
Chợt nhận ra một điều rằng. Một thời kì sau. Cá mát nướng phải có klèng cũng giống như dưới xuôi. Đó chính là hấp lực vô hình của ẩm thực vùng cao. Thịt luộc phải có mắm tôm”. Hướng Hóa và Đakrông. Nhưng cũng có không ít người chưa nghe qua và chưa ăn loại cá này. Cheo cá mát có lẽ cũng vì cái tứ đó mà thành. Cách chế biến thua xa người vùng cao chân đất. Nhưng đối với chúng tôi là của quý.
Miếng đầu không dễ ăn. Cay 'bỏng miệng' Lần trước tiên tôi được ăn cá mát cách đây hơn 4 năm. Đồng bào Pa Kô. Dù có chút sợ sợ nhưng đã kéo không sao nhiêu người miền xuôi lên với núi rừng.
Chừng 15 phút. Nót so sánh. Bỏ xương. Dù rằng việc chế biến khá công phu. Chờ đến mùa giáp hạt đói kém hoặc mùa mưa lạnh mới lấy ra ăn. Món ăn này bỗng ngọt ngào hết sức. Tôi đã nếm thử và kỳ lạ thay càng cay lại càng thèm ăn. Gừng. Nên vài nhà hàng đã bắt đầu có món cá mát trong menu.
Rau rừng. Hiện nay đến cá tươi cũng không còn nhiều nên ít người có nguyên liệu để làm cheo cá mát nhưng nếu lên vùng cao Quảng Trị mà bạn được gia chủ mời món này thì nghĩa là họ đã xem bạn là thượng khách. Trưởng bản Cu Pua (xã Đakrông (H. Thứ nước chấm cá làm bằng chính ruột của con cá này. Đánh vẩy rồi treo trên giàn bếp. Theo Hồ Ê Nót. Cá mát. Cá sẽ được đưa vào cối giã nhuyễn với gừng.
Tôi không bao giờ làm hoặc ăn gỏi cá”. Đakrông và Hướng Hóa (Quảng Trị) - Ảnh: Lâm Hưng Thơ Cá mát không xa lạ với những người trực tính lên vùng cao Quảng Trị. Khi ai đó là người miền xuôi nếu có dịp được ăn cheo cá mát thì phải chuẩn bị ý thức “bỏng miệng” vì đồng bào thường bỏ vào rất nhiều ớt và tiêu.
Phần vì tại Quảng Trị. Vậy nên nếu không có lá này. Vì cái sự “hám của lạ” của nhân sinh.
Vân Kiều với con cá mát không chỉ có món cheo. Khi con cá khô quắt lại thì bắt đầu dùng được.
Rằng. Những ngày nắng to mang cá ra phơi. Một miếng. Muối rồi được ngâm trong “hỗn hợp” gồm lá a tiap (một loại lá có vị chát. Lúc ấy là bí thơ Huyện đoàn Đakrông.
Ớt. Song song chống đau bụng. Anh Trần Văn Chạy. Sẽ vớt cá lên rồi vắt cho kiệt nước.
Tôi đánh liều làm. Phần vì mùa cá chỉ kéo dài từ khoảng tháng 2 đến tháng 5 âm lịch. Giã cho đến khi thịt cá tơi ra và gia vị quyện vào cá là vừa. “Klèng cá mát đắng đắng. Ngọt như “sỉa clau” “Tuyệt chiêu” của người Pa Kô. Để có “klèng”. Chỉ lưu ý rằng thịt cá được lấy theo chiều từ đuôi lên để tránh sót xương.
Ớt. ”
Nót giảng giải. Trong một lần phượt ở vùng cao. Đây là loại lá có thể khử mùi tanh của cá.
Ngày nay. Đã mời tôi thưởng thức món cá mát. Nhưng sau vài ngụm rượu. Quả nhiên. “Bí quyết của “sỉa clau” chính là nắm lá a tiap. Người vùng cao dùng một thanh tre xuyên qua thân cá để hong trên than hồng.
Rốt cục là bày ra đĩa sau khi đã trộn thêm mè. Nghe Nót kể về món “sỉa clau” quá ấn tượng. Mồ hôi ra nhễ nhại nhưng vẫn không ngừng vốc xôi chấm vào cheo cá. Muối cho đến khi nó trở thành một thứ nước lệt sệt. Lưu ý. Món “sỉa clau” mới đích thực là cực độ. Nguyễn Phúc. Tuy nhiên. Hồ Ê Nót. Vân Kiều sẽ lấy một ít cá mát khô. Người miền xuôi ăn không quen có thể ói ngay. Mỗi lần làm cheo. Và thay vì nướng cá bằng vỉ.
Món “sỉa ang” của đồng bào Pa Kô. Ăn cá mát đừng ăn bằng mắt”. Vân Kiều thường ăn cheo cá mát với xôi. Đầu cho vào cối giã cùng muối sống. Điều làm cho món cá mát nướng trở thành đặc biệt đó chính là “klèng”. Béo béo. Dù vậy. Chứ ăn cheo cá mát mới nhớ đời. Chanh. Hầu như cá mát chỉ sống được ở những vùng nước trong hoặc có thác của các con suối ở H.
Mổ bụng. Cho biết ngoài cheo. Người Pa Kô. Đối với cá mát. Anh còn xuýt xoa: “Sợ chú ăn không quen. Rằng khi con cá tươi đang quẫy chỉ cần làm sạch bụng. Mọc ven suối). Anh bật mí với tôi rằng: “Đừng ham con lớn vì con bé mới ngon. Đậu. Loài cá có nhiều ở vùng nước trong hoặc thác trên các con suối thuộc H.
Tiêu và quả cả nướng. Thơm như “sĩa ang”. Mỗi món có đặc trưng riêng. Nót nói. Người ta đã lấy ruột cá nấu nhuyễn cùng với tỏi. Cá mát sau khi bắt từ suối về. Làm sạch ruột.
Nói đoạn. Cá mát có thể làm “sĩa ang” (nướng) và “sỉa clau” (gỏi).
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét